Intensity Collection

Peru 100%

A dark chocolate crafted 100% Peruvian selected cacao beans, Fortunato Nº 4 Pure Nacional

Se caracteriza por su cuerpo delicado con notas de fruta, flores y frutos secos, bajo amargor y acidez sin astringencia.extinguida.

En 1916, una plaga devastó a toda la población de Puro Nacional en Ecuador. Durante varios años se consideró que esta variedad estaba perdida, hasta que Dan Pearson y Brian Horsely descubrieron árboles de cacao de esta variedad en pequeñas fincas aisladas de Marañón. Este remoto cañón en forma de herradura crea un microclima único, donde los árboles crecen a una altitud de entre 1.000 y 1.250 metros.

GENÉTICA

Pure Nacional with a rare mixture of 40% white beans. Genetic testing proved that the cacao trees used are native to Peru, not exotic introductions.

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Madagascar 85%

Chocolate negro. 85 % de granos de cacao seleccionados de Madagascar, Mava Ottange.

Tiene una alta acidez cítrica y poco amargor, con notas de fruta tropical, especias, miel y frutos secos.

Mava es una empresa joven que adquirió una antigua plantación de cacao en Madagascar. La mitad de la plantación pertenece a la familia Ramanandraibe.

La plantación de Mava cubre cerca de 635 hectáreas divididas en ocho grandes fincas. Todos los cacaoteros se cultivan de forma orgánica, con un sistema agroforestal tradicional. Ottange es la mejor de las ocho fincas y está ubicada a las orillas del río Ramena. Los granos de esta cosecha fueron premiados en el año 2017 en el International Cocoa of Excellence Awards.

GENÉTICA

Principalmente Acriollados

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Nicaragua 75%

Chocolate negro. 75 % de granos de cacao seleccionados de Nicaragua, Ingemann O’payo.

Con un cuerpo fuerte, con una acidez afrutada y notas de pomelo, fruta tropical, lirios, frutos secos y café.

En 2015, Nicaragua fue reconocido por la ICCO como uno de los países productores de cacao fino 100 %.

O’payo™ is a variety of Nicaraguan cacao from the Bosawas Nature Reserve in Waslala, chosen especially for this chocolate by our Master Chocolate Maker, Pedro Araújo, when he visited the plantation. This remote nature reserve is the largest in Central America and was declared a Biosphere Reserve by UNESCO in 1997. Bosawas is recognised as “the lung of Central America”

GENÉTICA

Predominantemente Acriollados

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República Dominicana 65%

Chocolate negro. 65 % de granos de cacao seleccionados de la República Dominicana, Öko Caribe.

Este cacao tiene una fuerte base de chocolate con notas de bayas rojas, aceitunas, nueces, miel y avellanas.

El cacao fue introducido en la isla por los españoles a finales del siglo XVI, y permaneció, a lo largo de los siglos, como una de las principales producciones agrícolas del país.

Öko-Caribe, finca en la que fue cultivado este cacao, trabaja solo para pequeños productores del nordeste de la isla, prestándoles todo el apoyo técnico necesario y garantizando así la calidad del cacao.

GENÉTICA

El cacao dominicano es una mezcla de diferentes variedades, resultado del cruce de árboles de cacao provenientes de Jamaica, del alto Amazonas, de Ecuador, de Venezuela, de Ecuador y de Trinidad y Tobago, dando origen a un cacao con material genético de gran calidad (85%).

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Uganda 55%

Chocolate negro. 55 % de granos de cacao seleccionados de Uganda, Bosque Semuliki.

Con un perfil elegante, con fuertes notas de cacao, nuez, miel, avellana, café, melaza y aceitunas.

El cacao en Uganda fue introducido durante el periodo colonial británico y, desde entonces, se ha convertido en una significativa fuente de rendimiento para miles de pequeños propietarios rurales.

El cacao del Bosque Semuliki es fruto de una colaboración de más de 1000 pequeños productores de cacao y Latitude Trade Company, una empresa con carácter social local cuyo objetivo es mejorar el rendimiento y los medios de subsistencia de los pequeños agricultores de la región, a través de la producción y comercialización de productos de calidad.

GENÉTICA

Mezcla de Amelonado y Trinitario.

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Venezuela 45%

Chocolate negro con leche. 45 % de granos de cacao seleccionados de Venezuela, Chuao.

Tiene un perfil complejo, con notas de avellana, miel y cacao.

Carenero Superior is an exquisite cacao from the Barlovento region, and considered to be a Trinitario-Criollo hybrid.

Collected from small plantation owners, where they ferment and dry their own beans. One of the unique characteristics of this cacao, is that it is intensively fermented, which contributes to its exceptional flavour and aroma.

The name Carenero Superior comes from the Port of Carenero in the State of Sucre, from where it is shipped. The adjective Superior refers to the excellent quality of the beans.

GENÉTICA

Mixture of Amelonado and Trinitario.

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Peru 85%

The Intensity Limited Edition consists of bringing you 1 cacao, 1 roasting profile and 5 different chocolates.

Cacao – Marañon Puro Nacional Fortunato nº 4, from Mr. Fortunato’s farm, which gives its name to this variety, one of the rarest in the world with about 40% white beans. Characterized by its delicate body with notes of fruit, flowers and nuts, low bitterness and acidity without astringency.

In the Intensity range you will find this cacao available in the form of a 100% bar, now with the same roasting profile we present you all the other faces of this cocoa, the Intensity Limited Edition range celebrates this cocoa with 5 new percentages, 4 dark chocolates: 85%; 75; 70%; 65%; and 1 45% dark milk chocolate.