La plantación de la Finca la Rioja en Soconusco, México, representa una de las más escasas y especiales variedades de cacao. Pedro Araújo, nuestro Maestro Chocolatero, escogió la cosecha de 2019 para crear este exclusivo Grand Cru.
"Porcelana Blanca Rioja" es una subvariedad del Cacao Criollo, mundialmente reconocida por ser la variedad de cacao más fina. Es famosa por su color "porcelana" y por sus notas de aroma intenso.
Después de ser escogido el momento perfecto para realizar la cosecha, los granos de cacao se fermentan y se secan siguiendo estrictos protocolos, para posteriormente seleccionarlos. A continuación, nuestro Maestro Chocolatero, desarrolla el perfil de tostado ideal para convertir este cacao en un chocolate único, con una maravillosa complejidad aromática, un verdadero viaje. Si la devoción por el chocolate se pudiera materializar en uno solo, se llamaría Grand Cru.
El cacao es el alma del chocolate
MAESTRO CHOCOLATERO
PEDRO MARTINS ARAÚJO