Vinte Vinte Blogs
“Chocolate – A quiet revolution” – What is Craft Chocolate?
The bitter side of industrial chocolate
“Chocolate – A quiet revolution” – What is Craft Chocolate?
The bitter side of industrial chocolate
Chocolate negro. 55 % de granos de cacao seleccionados de Uganda, Bosque Semuliki.
Con un perfil elegante, con fuertes notas de cacao, nuez, miel, avellana, café, melaza y aceitunas.
El cacao en Uganda fue introducido durante el periodo colonial británico y, desde entonces, se ha convertido en una significativa fuente de rendimiento para miles de pequeños propietarios rurales.
El cacao del Bosque Semuliki es fruto de una colaboración de más de 1000 pequeños productores de cacao y Latitude Trade Company, una empresa con carácter social local cuyo objetivo es mejorar el rendimiento y los medios de subsistencia de los pequeños agricultores de la región, a través de la producción y comercialización de productos de calidad.
Upper Amazon Hybrids.
Chocolate negro 100 % de granos de cacao seleccioanados de Perú, Marãnón. Fortunato nº 4
Se caracteriza por su cuerpo delicado con notas de fruta, flores y frutos secos, bajo amargor y acidez sin astringencia.extinguida.
En 1916, una plaga devastó a toda la población de Puro Nacional en Ecuador. Durante varios años se consideró que esta variedad estaba perdida, hasta que Dan Pearson y Brian Horsely descubrieron árboles de cacao de esta variedad en pequeñas fincas aisladas de Marañón. Este remoto cañón en forma de herradura crea un microclima único, donde los árboles crecen a una altitud de entre 1.000 y 1.250 metros.
Fortunato Nº 4 Pure Nacional with a rare mixture of 40% white beans. Genetic testing proved that the cacao trees used are native to Peru, not exotic introductions.
Chocolate negro con leche 45 % de granos de cacao seleccionados de Venezuela, Chuao.
Tiene un perfil complejo, con notas de avellana, miel y cacao.
Carenero Superior é um excelente cacau da região do Barlovento, considerado um híbrido Trinitario-Criollo. É obtido através de pequenos produtores, que fermentam e secam as suas próprias favas. Trata-se de um cacau bastante particular, porque é intensamente fermentado, dando origem a excecionais sabor e aromas.
Se cree que esta agua, rica en minerales, contribuye para el sabor único y típico del cacao de Chuao. Este cacao es uno de los más escasos y buscados del mundo.
En el 2000, recibió su Denominación de Origen, convirtiéndose en el primer cacao del mundo con este estatuto.
Predominantemente Criollo
Chocolate negro. 85 % de granos de cacao seleccionados de Madagascar, Mava Ottange.
Tiene una alta acidez cítrica y poco amargor, con notas de fruta tropical, especias, miel y frutos secos.
Mava es una empresa joven que adquirió una antigua plantación de cacao en Madagascar. La mitad de la plantación pertenece a la familia Ramanandraibe.
La plantación de Mava cubre cerca de 635 hectáreas divididas en ocho grandes fincas. Todos los cacaoteros se cultivan de forma orgánica, con un sistema agroforestal tradicional. Ottange es la mejor de las ocho fincas y está ubicada a las orillas del río Ramena. Los granos de esta cosecha fueron premiados en el año 2017 en el International Cocoa of Excellence Awards.
Principalmente Acriollados
Chocolate negro. 75 % de granos de cacao seleccionados de Nicaragua, Ingemann O’payo.
Con un cuerpo fuerte, con una acidez afrutada y notas de pomelo, fruta tropical, lirios, frutos secos y café.
En 2015, Nicaragua fue reconocido por la ICCO como uno de los países productores de cacao fino 100 %.
O’payoTM é uma variedade de cacau da Nicarágua, proveniente da Reserva Natural Bosawas, em Waslala, escolhida especialmente para este chocolate pelo nosso Mestre Chocolateiro, Pedro Araújo, quando visitou o local. Esta remota reserva natural é a maior da America Central e foi declarada pela UNESCO como Reserva da Biosfera, em 1997. Bosawas é reconhecida como “o pulmão da América Central".
Predominantemente Acriollados
Chocolate negro. 65 % de granos de cacao seleccionados de la República Dominicana, Öko Caribe.
Este cacao tiene una fuerte base de chocolate con notas de bayas rojas, aceitunas, nueces, miel y avellanas.
El cacao fue introducido en la isla por los españoles a finales del siglo XVI, y permaneció, a lo largo de los siglos, como una de las principales producciones agrícolas del país.
Öko-Caribe, finca en la que fue cultivado este cacao, trabaja solo para pequeños productores del nordeste de la isla, prestándoles todo el apoyo técnico necesario y garantizando así la calidad del cacao.
El cacao dominicano es una mezcla de diferentes variedades, resultado del cruce de árboles de cacao provenientes de Jamaica, del alto Amazonas, de Ecuador, de Venezuela, de Ecuador y de Trinidad y Tobago, dando origen a un cacao con material genético de gran calidad (85%).
The Intensity Limited Edition consists of bringing you 1 cacao, 1 roasting profile and 5 different chocolates.
Cacao – Marañon Puro Nacional Fortunato nº 4, from Mr. Fortunato’s farm, which gives its name to this variety, one of the rarest in the world with about 40% white beans. Characterized by its delicate body with notes of fruit, flowers and nuts, low bitterness and acidity without astringency.
In the Intensity range you will find this cacao available in the form of a 100% bar, now with the same roasting profile we present you all the other faces of this cocoa, the Intensity Limited Edition range celebrates this cocoa with 5 new percentages, 4 dark chocolates: 85%; 75; 70%; 65%; and 1 45% dark milk chocolate.
Uma experiência única e uma verdadeira viagem!
The Intensity Limited Edition consists of bringing you 1 cacao, 1 roasting profile and 5 different chocolates.
Cacao – Marañon Puro Nacional Fortunato nº 4, from Mr. Fortunato’s farm, which gives its name to this variety, one of the rarest in the world with about 40% white beans. Characterized by its delicate body with notes of fruit, flowers and nuts, low bitterness and acidity without astringency.
In the Intensity range you will find this cacao available in the form of a 100% bar, now with the same roasting profile we present you all the other faces of this cocoa, the Intensity Limited Edition range celebrates this cocoa with 5 new percentages, 4 dark chocolates: 85%; 75; 70%; 65%; and 1 45% dark milk chocolate.
Uma experiência única e uma verdadeira viagem!
The Intensity Limited Edition consists of bringing you 1 cacao, 1 roasting profile and 5 different chocolates.
Cacao – Marañon Puro Nacional Fortunato nº 4, from Mr. Fortunato’s farm, which gives its name to this variety, one of the rarest in the world with about 40% white beans. Characterized by its delicate body with notes of fruit, flowers and nuts, low bitterness and acidity without astringency.
In the Intensity range you will find this cacao available in the form of a 100% bar, now with the same roasting profile we present you all the other faces of this cocoa, the Intensity Limited Edition range celebrates this cocoa with 5 new percentages, 4 dark chocolates: 85%; 75; 70%; 65%; and 1 45% dark milk chocolate.
Uma experiência única e uma verdadeira viagem!